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乳酸菌是一種益生菌,可以促進(jìn)腸道健康和免疫系統(tǒng)的功能。破壁的主要目的是增加乳酸菌的存活率和生物利用度。乳酸菌的外層膜較為堅(jiān)固,其中含有多種纖維素、蛋白質(zhì)等成分,這些物質(zhì)對于人體消化系統(tǒng)的酶來說比較難以分解。因此,如果不破壁就直接攝入乳酸菌,它們在胃酸和其他消化液的作用下可能會被大量破壞,降低了乳酸菌的功效。通過破壁處理,可以改善乳酸菌的穩(wěn)定性并保護(hù)其內(nèi)部的活性物質(zhì)。破壁后的乳酸菌顆?;蚍勰└菀妆幌到y(tǒng)吸收,能夠在大腸中發(fā)揮更好的功能。此外,破壁也可以提高乳酸菌對溫度和濕度等環(huán)境因素的耐受性,延長其保存時(shí)間。
實(shí)驗(yàn)對象
乳酸菌
實(shí)驗(yàn)設(shè)備
實(shí)驗(yàn)型高壓均質(zhì)機(jī)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
破壁后的乳酸菌樣品更加澄清,顯微鏡觀察破壁結(jié)果,乳酸菌已基本破碎完畢。