- 相關(guān)產(chǎn)品
由于乳化香精具有增香和增濁的功能,因此被廣泛應(yīng)用于飲料行業(yè)。在很多飲料中,不但要求飲料有可口的味道和宜人的香味,而且還需要具有一定的混濁度,使飲料具有天然的真實感,所以需要使用乳化香精來進(jìn)行乳化加工。此外,在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。其特征是香氣溫和,有保香效果。
目前,常用的乳化香精制備技術(shù)為油相添加至水相后進(jìn)行高速剪切,然后通過高壓均質(zhì)乳化的方式制得。在乳化液中,控制分散相(油相)粒子的大小至關(guān)重要。當(dāng)分散相粒子的直徑大于2um時,觀察到的溶液為兩相分離;分散相粒子的直徑為1~2um時,溶液為乳白色;分散相粒子直徑為1~0.1um時,溶液為藍(lán)白色;分散相粒子直徑為0.05um以下時,溶液則轉(zhuǎn)為透明清液。根據(jù)斯托克斯定律可知,分散相粒子直徑越小越好,但對乳化香精來說,還是應(yīng)當(dāng)考慮天然混濁感的問題。粒子大于1.2um的乳化香精,乳化穩(wěn)定性會下降;粒子小于0.1um的乳化香精,用于飲料中反而會沒有濁度;粒度在0.5~1.2um之間,能夠產(chǎn)生最佳的乳濁液的效果。乳化香精中分散相(油相)粒子的大小主要通過高壓均質(zhì)設(shè)備來控制。
? 均質(zhì)后的乳化香精搖晃后呈藍(lán)白色,D90粒徑達(dá)到564nm。
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參考文獻(xiàn):
[1] 史國能.一種乳化香精及其制備方法[P].中國發(fā)明專利.CN110313603A.2019-07-26